チャンピオン・オブ・フード・ネットワークのチョップトが語る、シカゴで最高のバーベキューはここだ

中西部でバーベキューについて考えるとき、私たちの心は通常、州間高速道路 35 号線を下ってカンザスシティに向かうことを思い浮かべますが、シカゴにもしっかりとした (肉が多いと言えるかもしれません) バーベキューの伝統があります。

この都市は有名に「世界の豚肉屋」1914 年に詩人カール サンドバーグによって書かれたこの言葉は、この地域の食の状況に直接影響を与えた時代の経済的現実です (20 世紀初頭から半ばにかけての黒人家族の北への大移動も同様でした)。シカゴの代表的なバーベキュー料理であるリブチップがその好例です。トリミングされたスペアリブの脂っこくて短い残り物が地元の肉屋によって廃棄されていたとき、新しく到着したピットマスターは南部の伝統を参考にして、それらのジューシーな残り物を味付けし、ゆっくりと調理しました。スパイシーな酢の効いたソースをたっぷりと絡め、手でカットしたフライドポテト (スモーキーなジュースを吸うために白いパンのスライスを添えて) の上に添えると、これらの切り身は完全に崇高なものに変わります。

そして、シカゴにはもう一つのバーベキューの歴史もあります。 1950 年代に、レオ・デイビスが最初の水族館の喫煙者市のレストラン検査官が露天掘りバーベキューを取り締まり始めた後、彼の板金工場で。木材を燃料とし（場合によっては木炭が添加される）、水族館用クッカーには強化ガラスのドアが付いており、よだれが垂れるほどのバーベキューを展示したり、品物を暖かく湿った状態に保ち、すぐに食べられる状態に保つのに最適です。彼らはシカゴのバーベキューと強く結びついています。露天バーベキューと同じように、190°から 225°の温度範囲を維持すること自体が芸術であるため、水族館の調理器にはその指揮を執るマスターが必要です。

肉の燻製技術に詳しい地元住民の 1 人は、シェフのブライアン ジュピターです。彼は独学でピットマスターを学び、ジェームス ビアードの準決勝に 2 度出場し、フード ネットワークの 2022 年チャンピオンでもあります。みじん切り。「私はバーベキューを食べることで、可能な限り最高の方法でバーベキューを調理する方法を学びました」とジュピターは言います。 「おいしい燻製料理を味わうときは、その味を分析して再現することに挑戦します。私は動物の丸ごと燻製を始め、野生のジビエに移り、そして新しい食材やフレーバーをレパートリーに追加し続けました。また、毎年恒例のバーベキューイベントに参加してコツを学びました。家族の再会シェフのクワメ・オンワチが主催します。私は次のような素晴らしいピットマスターを見ましたロドニー・スコットそしてブライアン・ファーマン実際に彼らは私にインスピレーションを与え、コツを教えてくれました。」

現在、ジュピターは総料理長兼オーナーです。フロンティア、動物丸ごとの料理で知られ、酒場のあと、NOLAの古典的な料理を提供しています。 「フロンティアでは、丸ごとの豚、子羊、ヤギなど、たくさんの肉を燻製にしています。伝統的なバーベキューを超えようとしています。スモークセッション毎月違うシェフが登場します。グリル中心の人もいれば、燻製の経験が豊富な人もいるので、それぞれのディナーはインタラクティブでエネルギッシュで、良い意味で異なっています。」

ジュピターは、シカゴの高級ダイニングシーンにバイユーの生き物さえ導入しました。 「私はルイジアナ州出身ですが、スモークワニを食べて育ったわけではありません。しかし、レストランが発展するにつれて、私たちは喫煙者に適したさまざまなタンパク質を検討し始めました。私たちはルイジアナ州の農場から調達しています。」それをこすり、低温で燻し、しつけをすると、とてもジューシーになります。」

おそらく、あなたはスモークゲーターに飛びつく準備がまだ整っていないかもしれませんが、この時点で、確かに本格的な「キュー」を渇望しているはずです。そこで私たちは、ジュピターさんに市内のお気に入りのバーベキュー場所を教えてもらいました。

魂と煙

地域密着型のこのスポットは、大胆で質の高いホッとする料理で有名です。自家製ピクルスを添えたバンズに山盛りにされたジューシーなブリスケット、バーベキューソースを垂らしたポークサンドイッチ、おいしい砂糖漬けのヤムイモを添えたジャークマリネのチキンなどを思い浮かべてください。シェフのダンドレ・カーターとパートナーのヘザー・ブブリックによって設立されたソウル アンド スモークは、エヴァンストンやエイボンデールなど複数の場所に店舗を展開しています。 「ソウル アンド スモークは完璧なパッケージです。サイドも釘付けです。私のお気に入りの注文は、ポテトサラダ、ダーティ ライス、マカロニ チーズを添えたブリスケット パストラミです。ここのバーベキュー ソースも格別です。」とジュピターは言います。 」

トライスオリジナルスラブBBQ

家族経営スラブバーベキューは2003年にチャタムに最初のオープン以来、サウスショア料理を提供しています。このレストランは新鮮なカットの高級肉で知られており、シェフはそのプリモ製品を時間をかけてゆっくりと調理し、各料理がジューシーで柔らかく、スモーキーなエッセンスが注入されています。ぜひ試していただきたいのは、手作りのフライドポテト、コールスロー、パンを添えたスモークターキーレッグやセントルイスリブなどです。 「スラブ BBQ のリブは市内で最高のものの 1 つです。昔ながらの伝統的な店です。」とジュピターさんは言います。

スモーキーソウルバーベキュー

シカゴ出身のダニエル・ハモンドによって設立され、スモーキーソウルバーベキューケータリング サービスとして始まり、現在では市内各地に展開しています (実店舗のレストランも準備中です)。メニューはハモンドのバーベキュー技術への献身的な証拠であり、完璧に燻製されたブリスケット、ジューシーなリブ、柔らかい豚ロース肉を提供します。ジュピターさんは大ファンです。「彼はシカゴ生まれのリブチップの新しい解釈であるジャークスタイルのリブチップを作ります。シカゴで最高の燻製肉の一つです。」

ウマミクエ

2014 年にテキサス州オースティンの伝説的なフランクリン BBQ でおいしいものを求めて列に並んだ後、チャールズ ウォンは同じ品質と味をシカゴにも届けたいと熱望しました。彼は肉の燻製を学び始めたが、ゆっくりとゆっくりと行うバーベキューのテクニックと、子どもの頃の心安らぐ料理を組み合わせるようになったのは、パンデミックが起こってからだった。今日はウマミクエローガン スクエアでは、彼の特製バター風味の燻製ブリスケットをエッグロールに折りたたんだり、バインミーに重ねて注文したりできます。 「ウォンシェフはブリスケットが得意です。とてもジューシーで風味豊かで、独特のこすりと塩水のおかげで伝統的なものとは大きく異なります。彼はカニのラングーンの燻製も作ってくれます。これは私のお気に入りの一つです。私はその煙が大好きです」クリームチーズの甘みとマッチしてます。」

サンワーBBQ

サンワーBBQアップタウンで香港スタイルのバーベキューを提供しています。一連の特注の焙煎庫は朝から夕方まで継続的に火を焚き、特製の北京ダックを含む究極の中華バーベキュー体験をお約束します。 「アヒルを丸ごと一羽食べたいときは、Sun Wah に行きます。とても風味豊かで、最高です」とジュピターさんは言います。この料理はテーブルサイドで切り分けられ、パンケーキ、野菜、海鮮ソースが添えられます。

ガリフナ フラバ

「市内にある私のお気に入りのカリブ海中心のバーベキュー レストランは、ガリフナ フラバ」とジュピターは言います。 「私のお気に入りの注文は、ジャーク チキンとコンク フリッターです。」 サウス サイド レストランでは、オックステール、マカロニ パイ、コンク スープ、パン粉をまぶした、トウモロコシベースの生地で作られた、エンパナーダに似たフライドポケット。トロピカル ドリンクやベリーズのロングアイランドを提供する本格的なバーもあります。キャラメル パウンド ケーキもお見逃しなく。