キャベツメーカー

「モックシュー」と発音されるマックシューはルイジアナ州出身で、クレオールとネイティブアメリカンの両方の食文化にルーツがあります。主原料はスイートコーンで、玉ねぎとピーマンで味付けされています。ベーコンを必要とするバリエーションもあります。ミネソタ州セントジョセフのクルー・レストランでは、シェフのマテオ・マックビーがクリーミーでマイルドなスパイスの効いたバージョンを用意し、トーストしたバゲットをディップして前菜として提供し、オプションでアンドゥイユやエビをトッピングすることもできます。

このレシピをテストしてすぐに、私たちのスタッフの何人かが自宅で夕食にそれを作りました。そして私たちは皆、これが平日の夜の維持者であることに同意しました。生クリームを使って作るととても贅沢で、控えめな量で3回分は食べられます。ココナッツミルクまたは半分と半分で準備すると、2回分の方が合理的かもしれません。少量のピーマンとキノコが奇妙に見えるかもしれませんが、最後の料理は完璧な味付けになっています。 （余った野菜はオムレツに！）

材料

• 1 大さじ オリーブ油キャノーラ油とか

• 2 大さじみじん切りにしたタマネギ

• 2 大さじ新鮮なスライスしいたけ

• 1 大さじ細かく刻んだポブラノペッパー

• 1 大さじ細かく刻んだ緑ピーマン

• 1 大さじ細かく刻んだ赤ピーマン

• 1 小さじ ニンニクのみじん切り

• 2 カップ新鮮なカットの甘いトウモロコシまたは冷凍全粒コーン

• 1 小さじ クレオール調味料(できればトニー・チャシェルのもの)

• 1/4 小さじ 塩

• 1 小さじ、粉砕 黒胡椒

• 1 1/2 カップ 生クリーム、ハーフアンドハーフまたは缶詰の無糖ココナッツミルク

• 2 大さじ バター

• 1 ねぎ、薄切り

• 1 大さじ刻んだ新鮮なパセリ

• スライスしたバゲット、温めたりトーストしたり

• フライパンで焼くアンドゥイユソーセージ(オプション)

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