この受賞歴のあるウィスコンシンバターは、甘くてクリーミーで、7 世代目の酪農姉妹によって作られています。

まず最初に知っておくべきことロイヤル・ガーンジー・クリーマリーバターはスティックが丸いことです。パットをスライスすると、トーストの上で溶ける金貨のように円形になります。味わいはすっきりとしたミルク感。塩を感じる前に乳製品の甘みを感じます。 （アイルランドのバターであ​​るケリーゴールドを食べたことがある人なら、ロイヤル・ガーンジーの方が繊細ではあるものの、それに負けず劣らず濃厚であることに気づくでしょう。）

次に知っておくべきことはストーリーです。ジュリー オーチャードとジェニファー オーチャード姉妹は、7 代目となる酪農家です。彼らはウィスコンシン州ウォーキシャ郡で育ちました。この地域はかつて、特にクリーミーで甘美な黄金色のミルクを生み出す、イングランド沖のチャンネル諸島産の褐色と白の品種であるガーンジー牛で知られていました。こする？ガーンジーはホルスタインに比べて収量が低いです。市場原理は市場原理であり、今日のガーンジー牛は米国の牛の頭数のわずか 1% にすぎません。ジュリーはこう説明します。「乳を育てるなら、その乳に価値を加えて、他の乳とプールする以外の用途に使いたいでしょう。その品質を維持していきたいと考えています。」

そのアイデアは女性たちに考えさせました。 2016年、彼らは研究をさらに掘り下げ、ペンシルベニア、テキサス、ニューヨークなどの農場でガーンジー乳製品の製造に成功している人々にインタビューしました。ジェンはバター製造業者の免許を取得し（ウィスコンシン州の厳しい基準を考えると簡単な功績です）、姉妹は両方ともバター選別者になりました。彼らは 2020 年にロイヤル ガーンジー クリーマリーに書類を提出し、2023 年までに州の乳製品州最高のバターを表彰する州品評会でブルーリボンとグランドチャンピオンの称号を獲得しました。彼らは自分たちに「バターレッツ」というニックネームも付けていました。

現在、ウィスコンシン州コロンバスの牛群はホルスタイン種とガーンジー種に分かれていますが、果樹園では牛乳の分離供給に向けて取り組んでいます。ブレンドしてもその違いは際立ちます。ほとんどのバターは、輸送、混合、加工、保管された牛乳から始まります。ロイヤル・ガーンジーでは、そのループを強化しています。「月曜日と火曜日に牛が作った牛乳を、木曜日の朝までにかき混ぜてバターにしています」とジェンさんは言います。

その後、残る停留所は 1 か所だけです。近くの店舗または玄関先です。ホイルを開封しても、その場所のニュアンスは色褪せていません。果樹園ではバッチ撹拌バターに水を一切加えないため、季節や牛が食べたものに応じて、製品の脂肪レベルは毎週わずかに異なります。 「舌に触れる前から味がわかるようです」とジュリーは言います。 「バターって本当はただのクリームなんです。しかし、それには多くのことが含まれています。」