ライムテキーラハラミステーキコーンとトマトのサラダ添え

この風味豊かな食事は、裏庭のたまり場のローテーションに加えたいと願っています。そのまま食べても美味しいですが、お好みに応じて、混合物を温かいトルティーヤですくって手づかみで食べることもできます。

ライムテキーラステーキとコーンとトマトのサラダ。写真：

ケルシー・ハンセン。フードスタイリング：チャーリー・ワーシントン。小道具：ジョセフ・ワネク

ハラミステーキとは何ですか？

ハラミステーキは、牛の肋骨の下にある細長くて細い部位です。脂肪がたっぷり入った霜降りで、牛肉の旨みがたっぷり詰まった肉は、メキシコのカルネアサダによく使われます。ハラミはとても薄いのでマリネを美しく吸収し、早く調理します。こする？人気が高まっているにもかかわらず、すべてのスーパーマーケットで定期的に販売されているわけではありません。（私たちが幸運に恵まれた場所の 1 つはアルディです。ラテン系食料品店も良い選択肢です。）それを追跡するのが難しい場合は、このレシピのフランクステーキが良い代替品になります。ステーキをもう少し長く調理する必要があります。

材料

5 ライム、分割
1/2 カップブランコテキーラ(オプション)
1/4 カップ詰め黒糖
2 ハラペーニョピーマン、細かく刻んだものと丸ごとのものを1つずつ分けます。
3 クローブニンニク、みじん切り
2 小さじグラウンドクミン
1 1/4 小さじコーシャーソルト、分割
ホットソースチョルラなど、好みに合わせて
1/2 カップ中性油野菜やキャノーラなど
2 ポンド牛ハラミステーキとかフランクステーキ
2 耳新鮮なスイートコーン、皮をむいた
2 大さじバター、溶けた
1 ポンドチェリーかぶどうトマト、サイズに応じて半分または 4 分の 1 になります。
1/2 カップ刻んだコリアンダー
1/2 小さじ砂糖

方向

マリネの場合：ライム4個からライムジュース1/2カップを絞ります。中くらいのボウルに、ライムジュース、テキーラ（使用する場合）、ブラウンシュガー、刻んだハラペーニョ、ニンニク、クミン、小さじ1/2の塩、ホットソースを入れて混ぜ合わせます。泡立てながら、乳化するまで油をゆっくりと注ぎます。ステーキをガラス皿に置きます。マリネを加えてステーキをコーティングします。蓋をして、時々ひっくり返しながら少なくとも1時間から最大一晩冷やします。
サラダの場合: 溶かしたバターをトウモロコシに刷毛で塗ります。トウモロコシとハラペーニョ全体を蓋をせずに、軽く焦げるまで中火で、時々返しながら8〜10分間グリルします。
トウモロコシの穂軸から穀粒を切り取り、大きなボウルに入れます。ハラペーニョを丸ごと半分に切り、種を取り除き、細かく刻みます。刻んだコショウをコーンの入ったボウルに加えます。トマトを加えます。優しく投げて混ぜ合わせます。皮を取り除き、残ったライムから果汁を絞ります。ライムの皮と果汁、コリアンダー、小さじ3/4の塩、砂糖を加えます。投げて組み合わせます。
ステーキからマリネ液を切ります。破棄。油を塗った焼き網で、蓋をしたステーキを中〜高時間で2〜3分間グリルします。内部温度が145°に達するまで裏返し、ミディアムレアで2〜3分間グリルします。 (フランクステーキの場合は、合計10〜12分間グリルします)。大皿に移します。テントをホイルで覆い、10分間休ませます。
ステーキが大きい場合は、繊維に沿って4〜5インチに切り、繊維に沿って薄くスライスします。ステーキにコーンとトマトのサラダを添えてください。

栄養成分表(1食分あたり)

587	カロリー
36g	脂肪
25g	炭水化物
44g	タンパク質

栄養成分表
レシピごとの分量 6
カロリー 587
% 日次価値 *
総脂肪36g	46%
飽和脂肪9g	44%
コレステロール130mg	43%
ナトリウム388mg	17%
総炭水化物量25g	9%
食物繊維4g	14%
総糖質量12g
タンパク質44g	89%
ビタミンC36mg	40%
カルシウム82mg	6%
鉄4mg	22%
カリウム884mg	19%