ホルヘ・グスマンシェフによるタマーレ作りのステップバイステップガイド

ハスクを配置する

タマレごとに、殻の細い方を手前にして置きます。

ヒント：ホルヘさんはタマーレの一部をバナナの葉で包んでいます（ラテン市場で冷凍で売られています）。試してみる場合は、ガス火またはグリルで柔らかくする必要があることを知ってください。

マサでトップ

その上にスプーン一杯のマサ（マサハリナ[トウモロコシ粉]、ラードまたはバター、だし汁で作った生地）を乗せます。

ヒント：マサは膨らむので、蒸し器の中で混乱しないように、生地とラッパーの上端の間を1インチほど空けてください。

フィリングを追加する

詰め物を少し追加します。

ヒント：タマーレを詰めたその日に肉を蒸し焼きにすると、永遠に時間がかかるとホルヘさんは警告する。具材を事前に準備して冷やしておけば、タマーレの日はただお腹を満たして丸めるだけで終わります。

側面を折ります

マサとフィリングの上で側面を折ります。

サイドを寄せてプレスする

それらを合わせてタマーレを90度回転し、指先で餡を押し込み、円筒形につぶします。

側面を折ります

持ち上げた側面を上に折り、シリンダーを包み込みます。

狭い端を折りたたむ

細い方の端を縫い目を越えて上に折ります。

ヒント：タマレスを結ぶ​​のを省略します。レストランとしては良さそうだが、時間がかかりすぎる、とホルヘさんは言う。タマーレはなくてもうまくまとまります。

スチーム

タマレを開いた端を上にして蒸し籠に並べます。

ヒント：ホルヘさんは残ったタマーレを冷凍して、平日の夜の簡単な夕食にしています。電子レンジでよく温めます。