パンプキンパンケーキプラリネトッピング

ふわふわ黄金色のかぼちゃのパンケーキとナッツの風味豊かなプラリネソース、どちらが美味しいのか迷ってしまいます。それぞれ素晴らしいけど、一緒に？神々しい。

かぼちゃのパンケーキ。写真：

ケルシー・ハンセン

シェフ、ジーン・カトウによるこのレシピは、シカゴのレイクビュー地区にあるレストラン、イトコの代表的なメニューです。かぼちゃスカッシュが必要です。詳細については以下をご覧ください。これは私たちのテイスティングを本当に驚かせました。パンケーキは完璧に柔らかくふわふわで、カボチャとカボチャの風味がほのかにあります。加藤の南部での育ちをイメージしたプラリネソースも絶品です。 (アイスクリームにかけるのが待ちきれません。)

材料

2 カップ中力粉
2 1/2 小さじベーキングパウダー
1/2 小さじ塩
1 1/3 カップ全乳
2 卵
6 大さじ詰め込まれたライトブラウンシュガー
1/3 カップマッシュ蒸しkabocha squash
1/3 カップかぼちゃの缶詰ピューレ
1 大さじバニラ
2/3 カップグラニュー糖
3 大さじ生クリーム
3 大さじエバミルク
1/3 カップ有塩バター、切ります
1/2 カップみじん切りトーストピーカンナッツ

方向

パンケーキの場合：大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。中くらいのボウルに全乳、卵、ブラウンシュガー、カボチャ、カボチャ、バニラを入れて混ぜ合わせます。小麦粉混合物に加えます。混ざり合うまで泡立てます。
軽く油を塗った焦げ付き防止グリルを中火で加熱します。各パンケーキに約1/4カップの生地を使用し、熱い鉄板に注ぎます。端が乾燥し、表面に泡が見えるまで、2〜4分間調理します。ひっくり返して、反対側がきつね色になるまで2〜4分間焼きます。残りの生地でも繰り返し、くっつかないように必要に応じて油を加えます。
プラリネのトッピングの場合: 中型の鍋にグラニュー糖と1/4カップの水を入れて混ぜます。沸騰直前まで中火でかき混ぜます。熱を中程度に下げます。蓋をせず、深い琥珀色になるまで7〜9分間静かに沸騰させます。パンを時々回しますが、かき混ぜないでください。鍋の側面に付着した砂糖を洗い流す必要がある場合は、少量の水を時々鍋の端の内側にブラシで塗ります。火から下ろします。すぐに生クリームと無糖牛乳を加えて混ぜます。 (混合物が泡立ちます。) バターが溶けて溶けるまで泡立てます。ピーカンナッツを加えてかき混ぜます。追加の塩で味付けします。パンケーキにトッピングしてお召し上がりください。

材料のヒント

日本のカボチャとも呼ばれるカボチャは、緑色の皮と甘い黄オレンジ色の果肉を持つ冬カボチャです。アジアの食料品店、ファーマーズマーケット、ホールフーズマーケットなどの品揃え豊富なチェーン店で探してください。バターカップスカッシュは完璧な代替品です。それが見つかりませんか?サツマイモを試してみてください。かぼちゃと同じ食感と水分含有量になるまでマッシュし（かぼちゃのピューレより少し乾燥しています）、同様の風味を持ちます。

栄養成分表(1食分あたり)

805	カロリー
35g	脂肪
109g	炭水化物
15g	タンパク質

栄養成分表
レシピごとの分量 4
カロリー 805
% 日次価値 *
総脂肪35g	45%
飽和脂肪16g	80%
コレステロール157mg	52%
ナトリウム783mg	34%
総炭水化物量109g	40%
食物繊維4g	13%
総糖質量57g
タンパク質15g	30%
ビタミンC2mg	2%
カルシウム359mg	28%
鉄5mg	25%
カリウム429mg	9%