テレビ司会者兼シェフのアンドリュー・ジマーンが、気候変動、食料アクセス、そしてなぜ中西部が解決策を見つけるリーダーになれるのかについて語る

1月の氷点下の水曜日、アンドリュー・ジマーンと私が座っておしゃべりをしていると、中西部のいくつかの州では数日間で2フィート近くの雪が積もったばかりだ。しかし、ツィンメルン氏の故郷であるミネソタ州では、ほとんど被害がなかった。したがって、私たちの会話が気候変動と彼の参加に焦点を当てるのは適切だと感じます。グレート・ノーザン、寒い冬を祝う毎年恒例のツインシティフェスティバル。グレート・ノーザン紙では、気候に関する議論が常に最前線にあり、番組編成における冬の温暖化の影響を取り上げてきました。 （昨年、湖は毎年恒例の光のイベントの開催に間に合うように凍結しませんでした。）しかし、それは単なる会話の材料にすぎません。

ミネアポリスに30年以上住んでいるジマーンさんは、今年のフェスティバルの2つのイベントに参加する予定だ。気候変動対策に関するシンポジウムと、「気候変動対策に関するシンポジウム」と呼ばれる会席料理だ。最後の晩餐。彼のキャリアを通じて、シェフとテレビ司会者—の奇妙な食べ物フランチャイズ、アンドリュー・ジマーンの『Driven by Food』、MSNBCのアメリカを食べているもの、マグノリアネットワークの家族の夕食、 そしてツィンメルンのリスト—彼は、食を通じて文化の受容、寛容、理解を探究し促進することに人生を捧げてきました。彼は食料へのアクセスの擁護者であり、気候変動問題の解決策の代弁者でもあります。

ここでは、彼がこの運動にどのように関わったのか、キャリアを通じて見てきた変化、地元の食べ物から得た教訓、そしてなぜ中西部が気候変動との戦いのリーダーになれる可能性があると考えるのかについて語ります。

『グレート・ノーザン』の番組の多くは、気候変動が食糧入手や世界の飢餓にどのような影響を与えているかを調査しました。あなたにとって目を見張るような瞬間は何でしたか？

25年前、初めてタイを訪れたとき、バンコクを流れる美しい川、プラヤー川にいたことを覚えています。太陽が沈みかけ、寺院の黄金のドーム、食べ物の匂い、暑さ、そして離れていることの喜びだけで、息をのむような美しさでした。しかし、下を見ると、厚さ8〜9フィートのプラスチックがあり、波がそれを私たちが立っているこの堤防の壁に押し付けているのを見たときのことを覚えています。 「ここは私が今まで訪れた中で最も美しい場所の一つだ」と思ったのを覚えています。そして、ここには人々がプラスチックを置く場所はありません。」そして私はその瞬間を決して忘れませんでした。聞いてください、私はエコ戦士には程遠いのです。思い返してみると、私は人生の半ばをかなり無知で利己的に過ごしてきました。しかし、過去 25 年間、旅をしたり、現地の人々から話を聞いたりするうちに、私はますます意識するようになりました。

それで、どうやって参加したのですか？

私は、人々が気候変動と呼んでいたものが、実際には気候危機であることに気づき始めました。私はこれが現実であることを人々に知ってもらおうと、国民運動に参加しました。 MSNBC シリーズの計画を立て始めたときアメリカを食べているもの、データはそこにありました。と働き始めました自然保護団体そして環境ワーキンググループ。私は次のようなさまざまな組織の理事会に参加します豆はどうやってと取り組み始めました。そして。そして、私のキャリアは微妙だが非常に重要な変化を遂げ、短期的に本当の意味が何であるかを理解するために多くの時間を費やしている。長期的には、どのような影響があるかはわかっています。

それらの影響にはどのようなものがありますか?また、中西部にどのような影響を与えましたか?

私はフロリダ州アパラチコーラにいましたが、そこはかつて世界で最も生産性の高い牡蠣の産地の一つでしたが、今は牡蠣がありません。そこでアメリカの降雨量の権威に話を聞いたところ、彼は「雨の様子が変わった」と言いました。私たちが地球に引き起こしている混乱のために、雨が移動しました。アパラチコーラでは、雨が少ないことが問題でした。そのため、水は0.5パーセントポイント塩分濃度が高くなり、カキドリラーと呼ばれる外来種が侵入して活動できるようになりました。そして数年以内に、アパラチコーラの牡蠣は姿を消しました。それでは、湾岸から移動したこの降雨はどこにあるのでしょうか?そうですね、私が住んでいるミネソタ州まで行きました。

私がミネソタ州で過去 32 年間に目撃したことは、かつては春に作付けに適した柔らかく長い雨が降っていたということです。しかし今では、夏には非常に厳しい暑さと干ばつがあり、春には猛烈な嵐が起こり、秋には猛烈な嵐が起こります。それによって流出が生じます。地面はそれを吸収することができません。春の嵐は作付けに影響を与え、秋の嵐は収穫に影響を与えます。そして、これらの激しい嵐によって雹が降ると、生産できる作物の量が最小限に抑えられます。

その影響を直接感じたことはありますか？

最初は、これは本当に見えていないのではないかと思いました。ここのトウモロコシはまだ本当に安いです。そして、私はここ（ミネソタ州）のリンゴ農家数人と話をしましたが、彼らは毎年収穫量の大きな割合を失っていると言いました。この強い雨は、茎が果物に入る部分に侵入するため、そこに水たまりができ、いわゆるリンゴのひび割れが発生します。そして農務省の法律では、サイダーやジャムなどに使用することはできないと定められています。そのため、以前は湾岸のすぐ下で発生していた嵐が現在、ここミネソタ州の農作物生産に根本的な影響を及ぼしています。

グレート・ノーザンで行われた「最後の晩餐」ディナーには、気候変動の影響を受けている食品がいくつか紹介されていましたが、そのコンセプトをどのように思いついたのか教えてください。

私の友人サム・カス彼はこの国で最も有名なグルメの一人で、何年にもわたって最後の晩餐のディナーを行っており、そこでこのことについて話しています。ワイン、チョコレート、サーモンなど、あなたの大好物が脅かされています。私はその分野に関してある程度の専門知識を持っていました。リンゴの状況については知っていました。五大湖でスズキが消えつつあることは知っていました。そこでサムが食べ物のリストを作成し、私たちはホストレストランを見つけました。レストランはそれらの食材を使って料理を作り、私たちは効果的なストーリーテリングを通じて、それらの食材の中には10年後にはなくなるものもあれば、30年後にはなくなるかもしれないということを人々に指摘しました。しかし、私たちが何かをしなければ、すべては変わってしまいます。 。

ワインじゃないよ！

ワインがなくなるわけではありません。しかし、ある地域は苦境に陥り、別の地域は好景気に沸くでしょう。私たちは違う場所から成長し、季節も変わります。しかし、その前に何が起こるかというと、コストの変化です。それほど有名ではない栽培地域で作られた安価なワインが人々の手に届くようになるだろう。高級ワインの価格は、年間 1,000 ケース生産される代わりに 500 ケースしか生産できないため、価格が高騰するでしょう。魚でも肉でも同じことがわかりますが、それはずっと続くでしょう。

特にここ数年で、こうした価格上昇の一部がすでに見られていると思います。

現在、アメリカでよく食べることは階級の問題です。美味しくて健康的な食べ物は高価です。そして、美味しくて健康的で新鮮な食べ物を調理する時間がありますが、多くの人は時間に余裕がありません。気候危機が私たちの食料システムに及ぼす影響は、より健康的な食品を生涯にわたって食べれば長生きできるということを私たちが理解しているまさにそのときに、不健康なインスタント食品の人気が高まるだろう。病気が少なくなります。生のブロッコリーで糖尿病になった人は一人もいません。

中西部が必要な変化を起こすリーダーになれるのはなぜだと思いますか?

私たちは農業州です。この生活を営んでいるのは農民です。気象システムについて話しているときは、彼らが私に教えてくれます。私が出会ったこのリンゴ農家は 4 代目か 5 代目で、家族の台帳を見せてくれました。それは文字通り、家族全員が4世代にわたって毎日の天気を書き留めた古い本です。そして彼はこう言いました。「この本を読みましたが、天気が変わっていないとは誰も言えません。今私に起こっていることは、これまで私の家族に起こったことは一度もありません。」これはここ中西部の私たちにとって非常に深刻な問題です。そして、もしこれらの人々全員が同意できることが1つあるとすれば、空気はより暑く、雨は以前と異なり、生産が危険にさらされているということであるため、私は希望を持っています。したがって、善良な中西部国民として、私たちはこれが問題であり、この問題の解決に取り組むことが私たちの最大の利益であることに市民的に同意します。

それでは、これらすべての影響を軽減するために、平均的な中西部人は日常生活の中で何ができるでしょうか?

1番は意識です。私たち全員がそれについて話しています。これは、私たちが議論することを恐れないものでなければなりません。 2番目に、私たちはもっと良い仕事をしなければならないということです廃棄物の管理そして家庭の生産性も向上します。つまり室内栽培ということですが、勝利の庭園。可能な限りの方法で食料システムへの圧力を軽減します。食品廃棄物を最小限に抑える - ゴミのそばに小さなメモ帳を置き、2 週間かけて捨てるものすべてを書き留めてから調整します。そして、特に地方レベルでは、自分が信じる原則に従って投票してください。

この分野で本当に変化をもたらしていると思う組織や個人はいますか?

これはショックなことだと思いますが、私たちは Big Ag をサポートしなければなりません。私たちは二極化した議論をする必要はありません。この会話に Big Ag を参加させる必要があります。大手農業と大手食品には資金があり、流通センターや食品を加工する代わりに調理する場所があるため、私たちは彼らを敵として必要としません。実際、干ばつ耐性穀物の研究に、ほとんどの政府よりも年間で最も多くの資金を費やしている組織は、ゼネラル・ミルズ。同社の最大の利益センターはシリアル部門であるため、問題を解決できなければ、コダックと同じ道を歩む可能性がある。そして彼らはそれをする意欲を持っています。それは政府がやっている以上のことなので、私は彼らを称賛します。民間セ​​クターを受け入れること、つまり大手農業や大手食品と協力し、窓に石を投げないことは、このプロセスにおける重要なステップです。

先住民の文化や現地の食べ物について話しましょう。現在私たちの食糧システムにかかるストレスを軽減するために、そこから教訓を得る価値があると思いますか?

すごいですね。それを古代の知恵と呼ぶことにします。私は幸運にも世界中の部族と時間を過ごすことができ、彼ら全員から学んだ知恵は純粋に季節を感じながら食べることです。 12月にトマトや桃を楽しみに食べるのをやめて、旬の時期にそれらを楽しみ、純粋に地元のものを食べ、コミュニティが決定を下す環境を作り、母なる地球を大切にします。持っているものでやりくりするのが常識的な明るさです。そして、供給が無限にあると考えて、摂取しても摂取し続けないことです。

ツインシティでレストラン「オワムニ」を経営するショーン・シャーマンは、これらの原則をより多くの聴衆に紹介している好例です。

何ショーン・シャーマン植民地時代以前の食べ物だけを使って料理をすることは非常に重要です。しかし、ショーンが本当に言いたいのは、食べ物を違った視点で見なければならないということだということを人々は忘れています。人々は「ああ、すばらしい、水牛のタルタルと五大湖の白身魚だ」と言うでしょう。それを蒸して、ナッツやベリーで作ったソースを添えて食べます。ああ、美味しかったよ。」しかし、彼が言おうとしているのは、私たちは地球を尊重し、その瞬間に地球が与えてくれるものだけを受け取るということです。人々は、これらの点を主張するこれらの優秀な人々からの皿に表示されるものの背後にあるメッセージについて考え始める必要があります。

ここでギアを変えて、中西部で今一番好きなグルメ都市はどこですか?

人々が食事の目的地として注目すべきだと思うものをいくつか紹介します。まずはミルウォーキーです。夏には湖を散歩したり、街で過ごしたり、ファーマーズマーケットに行ったり、水の上に出る、素晴らしいレストランに行きます。ミルウォーキーでは本当に素晴らしいことが起こっています。非常に多くの若いシェフがそこに集まりました。本当に魅力的な場所です。

そして、私はこう言いますツインシティ—そして、誰もが「そう、そう、そこがあなたの住んでいる場所だ」と言うのはわかっています—しかし、私は32年前にフレンチビストロに生のバーを入れましたが、誰も牡蠣や貝を欲しがらなかったため、それを撤去しなければなりませんでした。さて、メニューに牡蠣がなければ、ここは潰れてしまうでしょう。そこまで完全にひっくり返った状態です。西アフリカや東アフリカの素晴らしい食べ物がたくさんあります。モン族の流出により、ラオスやベトナムなどから人々が流入し、素晴らしいアジアの食シーンが確立される環境が生まれました。中米でも同様だ。ここには素晴らしいグアテマラ料理とエルサルバドル料理のレストランがいくつかあります。素晴らしいメキシコ料理。ツインシティはますます深くなっていきますが、人々が利用できるものの幅はまさに驚異的です。