トップシェフファイナリストのダン・ジェイコブスが選ぶ、ウィスコンシン州の最高のレストラン

2011 年にシカゴからミルウォーキーに移住するまで、シェフのダン・ジェイコブスはウィスコンシンの食事情についてあまり知りませんでした。それは彼を異常者にするわけではありません。州外の人にウィスコンシン料理について何を知っているか尋ねると、ほとんどの人がビール、ガキ、チーズカードについて冗談を言うでしょう。 （私たちウィスコンシン人はこれに目を丸くするかもしれませんが、私たち自身の中では、それが実際に最高で最も重要なことであることもすぐに認めます。）しかし、この1年で、ジェイコブスはウィスコンシンで最も注目を集めるシェフになりました。パートナーのダン・ヴァン・ライトとともにテイスティングメニューを提供するレストランで、ジェームス・ビアードの最優秀シェフ賞を獲得：中西部でノミネートエステルエヴ、そしてブラボーの決勝に到達するトップシェフ。そして、ウィスコンシン州で撮影されたシーズンでは地元の若者として、ジェイコブスは第二の故郷の大使のような存在にもなり、固定概念をはるかに超えたダイニングシーンを全国の視聴者に紹介することに貢献しました。高級レストラン、サパークラブ、アジア料理、脂っこいスプーンなど、ウィスコンシン州のジェイコブズお気に入りのレストランをご紹介します。

ミルウォーキー

親切な

キニキニック川とミシガン湖の間に位置するベイ ビューは、ミルウォーキーで最も特徴的な地区の 1 つです。フレンドリーで不遜で、静かで流行に敏感な雰囲気が漂います。ジェイコブスとヴァンライトがオープンした場所ですエステルエヴ彼らがそれを奥の部屋から運び出したとき、ダンダンそして今年は独自のスペースへ。ここも故郷です親切なジェイコブズ氏はこれを「近所のレストランの定義」と呼んでいます。夫婦で経営するこの店は、レッドロッククラブのラグーを添えたブカティーニと塩漬けアーミッシュチキンで有名ですが、ジェイコブズさんはバープログラムも大好きです。 「食べ物は素晴らしいですが、街で最高のカクテルのいくつかはあの小さなバーから出てきます。」と彼は言います。

ダンのヒント:マンハッタンを注文。 「おそらく街で一番いい店があるでしょう。」

ビエンチャンのヌードルショップ

モン族の人口が多いおかげで、ミルウォーキーおいしいラオス料理や東南アジア料理を食べられる場所はたくさんありますが、ビエンチャンのヌードルショップ、家族経営の穴場店は、その中で最高かもしれません。 「コロナ禍でテイクアウトをして、この場所が大好きになったんだと思います」とジェイコブズさんは言う。 「でも、絶対に行って中で食べてください。食べ物はそれで出た直後はいいよ。」メニューの中で彼のお気に入りの 1 つはオックステールですカオ・プーン、オックステールが丸ごと入っているので、箸を置いて実際に食べてみる必要があります。

ダンからのヒント:夕食後はナショナルアベニューへ向かいます。ブーン＆クロケットシャンデリアや剥製の下でムーディーなドリンクを楽しみましょう。

サンフォード

「さあ、おい。そんなことはないでしょうシラカバ、Goodkind、DanDan、EsterEvなど、サンディ（元のオーナーのダマト）がいなかったらミルウォーキーにレストランは存在しなかったでしょう」とジェイコブスは言います。この概念は少し終末論的かもしれませんが、この高級レストランがこの街に設定している基準を満たしています。でサンフォード, シェフ兼オーナーのジャスティン・アプラハミアン（2012年にダマトスからレストランを引き継いだ）は地元の食材を重視していますが、味に対する彼の視点は世界的なものです。 「ジャスティンはこの小さな4コースの探索メニューをやっていますが、それが彼が最もクールなことをしているところだと思います」とジェイコブスは言います。 「そこで彼はアルメニアの伝統から生まれた料理を頻繁に特集しており、ずっと勝者なのです。」

ダンのヒント:「ジャスティンのメニューにアルメニア料理があるときは、いつでも食べてください。そして最後はバナナバタースコッチトフィータルト。ミルウォーキーで最高のデザート。”

三兄弟

「この場所の何が気に入らないのですか？」ジェイコブスは言います。 「子供の頃におばあちゃんが作ってくれた料理を思い出します。」 3代目となるこのセルビア料理店では、70年近くもの間、ノスタルジーがくすぶっており、その間ずっと移転することはなく、1950年代にママ・ミルンカ・ラディチェヴィッチが考案したメニューをほとんど変えていない。その中には、ジェイコブスの頼りになる注文の 2 つが含まれます。サルマ (キャベツの葉のピクルスに牛肉と米を詰めてトマトソースで調理したもの (「世界で私のお気に入りの 1 つ」)) と、肉を詰めたフィロ生地のペーストリー、ブレックです。ほうれん草とかチーズとか。その三兄弟』の代表料理。

ダンのヒント:ブレクは調理に1時間ほどかかるので、早めに注文しましょう。そして現金を持ってきてください。三兄弟はカードを受け取りません。それはそのような古い学校です。

マディソン

トルネードクラブ ステーキハウス

ジェイコブズトップシェフホームフィールドのアドバンテージが勝利で発揮されたエピソードウィスコンシンのサパークラブ文化に捧げられています。キッチンをダイニングルームに変えるとき、彼が選ぶサパークラブはトルネードクラブ ステーキハウス。 「それはまさに私がサパークラブに望むものです」と彼は言います。 「あの場所には何か魔法のようなものがあります。玄関のドアは実は裏口であり、裏口の実は玄関でもある。このバーは超クラシックだよ。」彼の命令は？ 「誰もがステーキやチョップを食べますが、マスタードソースをかけたウサギは最高です。ハッシュブラウンと一緒にお召し上がりください。」

ダンからのヒント:Tornado Club には深夜メニューがあり、水曜日から土曜日まで深夜まで営業しています。

マークのように

大学時代、ショーン・ファーは「ハメ撮り料理番組」を主催した。パンクロックシェフパブリックアクセステレビで。鋲付きブレスレットはもうなくなってしまったかもしれないが、ファー氏はシェフ兼レストランの共同オーナーとして、依然として期待に挑戦し続けている。マークのように、ウィスコンシン産の食材を中心にしていますが、フレンチテリーヌにも執着しており、ハニーバタービスケットで南部の雷を盗み、ポークアンドビーンズを空想しています。マディソンマガジン彼は2023年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、彼の仕事はジェイコブズ氏からも支持を得ている。 「ショーンは本当にクリエイティブで、とても楽しいシェフだと思います」と彼は言います。 「それに、彼はとてもいい人でもあるので、いい人たちをサポートできるのは素晴らしいことです。」

ダンからのヒント:「豚肉に関してはメニューにあるものなら何でも。通常、[ファー] にはパテとソーセージがありますが、これらは必需品です。」

オグデンズ ノース ストリート ダイナー

空港近くの住宅街にひっそりと佇む、オグデンズ ノース ストリート ダイナーたまたま遭遇するような場所ではありません。ただし、ジェイコブズは、聞いてくれる人にはそれを見つけるように言います。 “文字通り、ここに来るたびにそこで食事をしますマディソン」と彼は言います。オグデンズは、オムレツ、サンドイッチ、ミートローフ、パイといった基本に忠実ですが、それらをうまくこなしています。 「小さな街角のダイナーですが、まるで高級ダイナーのような雰囲気です。高級料理のように料金はかかりませんが、興味深い食材が使用されており、物事は考え抜かれています。」

ダンのヒント:週末と春を、ガバナーズ クラブ レベルの客室で過ごしましょう。マディソン コンコース ホテル州議会議事堂の雄大な景色を眺めることができます。

ハロン湾

ジェイコブズとヴァン・ライトが中国系アメリカ人やアジアの古典を現代風にアレンジした『ダンダン』の企画段階にあったとき、彼らのインスピレーションの一部はまさにウィスコンシンから来ていました。 「ハロン湾は、DanDan が参考にしたレストランの 1 つです」とジェイコブズ氏は言います。 「とても良いですよ。」ステファニー リーとジャクリーン リーの姉妹が経営するハロン ベイは、マディソンの人気のウィリアムソン ストリート地区にあり、ベトナム料理、ラオス料理、タイ料理を提供しています。豊富なメニューに圧倒される場合は、それは必要ありません、ポークソーセージ、ピーナッツ、ココナッツ、ライム、ミント、ナンプラーが入ったクリスピーライスサラダ。 「それは単なる味と食感の旅です。素晴らしいよ」とジェイコブスは言う。

ダンのヒント:マディソンズ イースト サイドに滞在して、ディナー後のカクテルをお楽しみください。ロビンルーム。

編集者注: 2024 年 10 月の時点で、ハロン湾は改修工事のため一時的に閉鎖されています。現在営業時間はリトルパレス(225 King Street) では、改装が完了するまでブレンド メニューをご用意しております。

州のその他の地域

ドリフトレス・カフェ、ヴィロクア

ウィスコンシン州のドリフトレス地域の深い川の渓谷となだらかな丘陵地帯には、何百もの有機農場があり、ルークとルーシー・ザムは地元の恵みを最大限に活用しています。ドリフトレスカフェ。このレストランはヴィロクアの田舎の集落を美食の目的地に変え、スカッシュボレックやチポトレメープルバターを添えたスイートコーンフリッターなどのメニューで客を引きつけている。 「彼らが使用するものはすべて、基本的に半径 90 マイル以内で購入したものです」とジェイコブズ氏は言います。 「いつでも、農家のテーブル、ウェストフォーク（キカプー川）で釣りをしているテクノロジー仲間のテーブル、そして町の家族がいます。」

ダンのヒント:最近改装された部屋を予約するホテル フォートニー、19世紀のクイーン・アン様式の美しい建物の隣にあります。

たぶん最近の、ヴィロクア

Driftless Caféの角を曲がったところにあるのが、たぶん最近の。居心地の良いダイナーでは朝食とサンドイッチを提供していますが、ジェイコブズさんが行く主な理由は、月曜の夜にポップアップピザが開催されることです。 「彼らは制御不能なデトロイトスタイルのピザを作ります。これは私が今まで食べたデトロイトピザの最高のバージョンかもしれません」と彼は言います。 「ペパロニを手に入れるだけでなく、彼らが持っている特別なものも何でも手に入れてください。」ジェイコブスが選んだマイタケマッシュルームパイのように季節限定のものかもしれないし、独立記念日を祝うホットドッグピザのようなものかもしれない。

ダンのヒント:朝の始まりは、ワンダーステート、格別のコーヒーとチャイブ、エシャロット、ヤギのチーズが入った風味豊かなデニッシュを組み合わせます。

キューピー、ラシーン

キユーピー2 つの U 字型カウンターを囲む数席、青と白のタイル、そして全米で人気の料理を格安で提供するというシンプルなスタイルです。 「チーズバーガー、ハンバーガー、フライドポテトを扱っています…メニューには他にそれほど多くはないと思います」とジェイコブスは言います。 「でも、お昼時は混んでますよ。ただ詰めただけだよ。」ジェイコブズさんは、ミルウォーキー南の湖畔の都市ラシーンを訪れるたびに、群衆の一員となる。彼のアドバイスは、何でも入ったハンバーガーを食べることです。 「『すべて』には、ケチャップ、マスタード、ピクルス、玉ねぎだけが含まれていると思います。他には何も必要ないと思います。本当に完璧なハンバーガーです。」

ダンのヒント:ラシーンにいるときは、「ホブノブ夕食に。典型的なウィスコンシンのサパークラブについて話してください。」

トラットリア ステファノ アンド イル リトロヴォ (シボイガン)

オーナーシェフのステファノ・ヴィリエッティ氏が、ステファノ トラットリアそして会議シボイガンのダウンタウンの向かい合った角に建っており、ジェイコブズにとってイタリア料理の中心を形成しています。 「Stefano's はまさに完璧なイタリア料理レストランです」と彼は言い、サラダとシーフードが特に際立っていると指摘します。イル・リトロヴォについてジェイコブスは、「みんながミルウォーキーで一番おいしいピザは何かと尋ねるが、私はシボイガンにあるイル・リトロヴォだと答えている」と告白する。彼はいつも 2 つ注文します。イタリアン ソーセージとラピーニが入ったピザ ビアンカのプリエーゼと、カラブリア産チリ ペーストとサラミが入ったカラブレーゼです。

ダンのヒント:Trattoria Stefano のメニューにアサリがあれば注文してください。Il Ritrovo ではその日のスペシャルパスタもお試しください。

クロールズ ウェスト、グリーン ベイ

10年以上ウィスコンシンに住んでいるにもかかわらず、ジェイコブズはいくつかの疑わしい忠誠を維持している。たとえば、彼は今でもベアーズのファンだ。多くの場合、これは生来のシカゴ人にとって悩みの種だが、少なくともベアーズがパッカーズに負けたときは、クロールズ・ウェスト慰めのために。 「ランボーフィールドに行くときはいつも、クロルズに行きます。これが私にとって、次の試合に負けた時の悲しみを紛らわす方法なのです」と彼は言う。スタジアムの向かい側にあるクロルズは、ジェイコブスがスコアを忘れてしまうほどの、背もたれの高い長椅子、絶品ハンバーガー、フィッシュサンドイッチの宝庫で、タイムカプセルのような存在です。

ダンのヒント:でグリーンベイのタイトルタウン複合施設、ヒンターランド ブルワリー美味しいビールと食事のもう一つの良い選択肢です。

イシュナラ サパー クラブ、デルトン湖

「ここでテーマに気づいたかもしれません。私はサパークラブを楽しんでいます」とジェイコブスは冗談を言います。彼が最も楽しんでいるものの中には、イシュナラ。 1953 年にオープンしたウィスコンシンの伝統的なレストランは、ミラー湖の上に建っており、周囲の断崖の景色を望むダイニング ルームとバーが備わっています。 「（ウィスコンシン）デルズへの旅は、イシュナラに行かずには完了しないと思います。めちゃくちゃ美しいですよ。」ジェイコブスにとって、イシュナラ ブランデーのオールドファッションは交渉の余地がありません。彼はまた、ウィスコンシン米とウィスコンシン州のスモークハムを使った「ガッツパンチ」チキン・コルドン・ブルーも大好きです。ヌエスケさん、中央ウィスコンシンの有名な食肉供給業者。

ダンのヒント:「早くそこに行きなさい。」イシュナラは予約を受け付けておらず、長い待ち時間が発生する場合があります。その場合は、オールドファッションドが役に立ちます。

穴の中のヒキガエル、イーグル川

穴の中のヒキガエルジェイコブズ氏によれば、ウィスコンシン州ノースウッズにあるダイナーではありえないようなことをやっているという。ただし、その系譜を考えればそうすべきかもしれない。 Toad in the Hole の創造性は、かつて DanDan でラインコックとしてジェイコブスと一緒に働いていた共同所有者のアシュリー・ミリンの厚意によるものです。ジェイコブスは、ミリンの紫色のウベパンケーキを「本当に、本当にクール」と名指しし、クロックマダムに対する彼女のユニークな解釈にも同意しています。サワー種の上にグリュイエールグリルチーズを乗せ、七面鳥とクランベリーアップルジャムを添えたものです。

ダンのヒント:夏に街を訪れるなら、イーグル リバー スピードウェイの「ダート トラック レースに出かけましょう」。 「そこでとても楽しかったです。」