ミネソタ州の小さな町にケイジャンの味（そして素晴らしいパン）を届けるシェフを紹介します

牧師がバーのシェフと友達になる。これは冗談のような設定ではなく、シェフのマテオ・マックビーとエリン・ルーカスをツインシティからミネソタの田舎に連れてきた偶然の出来事だった。今は学生街で料理とパン作りをしていますセントジョセフ（ミネアポリスから北西に 20 分ほど）マックビーは、祖父が作ったジャンバラヤやガンボなどのニューオーリンズの定番料理を作ります。クルーレストランルーカスはクルーの後ろの小さなスペースでパイ、ペストリー、パンを焼きます。小麦粉と花。夫婦は、自分たちの料理の起源、人生のパートナーと仕事をするのがどのようなものか、そしてミネソタの料理の味付けについて語り合います。

あなたが今作っている料理は、両方の家族から影響を受けています。プロの料理人への道はどのようなものでしたか？

エリン・ルーカス私はいつも食べることとキッチンに立つことが大好きでした。私の家族の女性は皆、感謝祭、クリスマス、誕生日には料理をします。それは賑やかで楽しいもので、私は食べ物を準備することが大好きになりました。大人になるにつれて、学校は私には向いていないことに気づきました。私は小説や社会勉強ではなく、おやつの時間と昼食を共有することに情熱を持っていました。高校生のとき、地元のリンゴ園とパン屋に就職しました。私は年配の女性たちに囲まれ、彼女たちがどのように顧客と交流し、料理を準備し、食を中心にコミュニティを構築しているかを目の当たりにしました。私は高校卒業後すぐに調理学校に通いました。最初はウェストバージニア州の技術学校、次にハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカに通いました。私は家に帰り、ツインシティの業界に戻りました。そして、残りは歴史になりました。

マテオ・マックビー私はミネソタ州の非常に典型的なアフリカ系アメリカ人の家庭で育ち、母親が料理をし、父親がグリルを焼いていました。料理はすべての背景でした。私の母方の祖父は、ニューオーリンズから貨物を運ぶ商船のシェフでした。私たちの夏は、訪問するために 35 W を車で下るのに費やしました。私たちはおじいちゃんの家に車を停め、家族と食べ物、つまり自家製ビスケット、グリッツ、大鍋のガンボ、ジャンバラヤ、小豆に囲まれて、数週間にわたるイベントに変わりました。彼は25人未満の料理を作ることができませんでした。私は母が家で二人の兄弟と妹のために同じことをしているのを見ました。母はいつもストーブの上に何かを置いていました。

私もフードネットワークが出版された頃に成長しました。エメリル・ラガスや初期のスターの周りでは興奮があった。同時に、私はスポーツに熱中し、サッカーの奨学金を得て大学に通いました。私はさまざまな業界を転々としていましたが、2008 年に暴落が起こり、仕事、家、すべてを失いました。自分が情熱を注いでいるのは食べ物であることに気づきました。私はミネアポリスのダウンタウンにあるアート・インスティテュートの料理学校に入学しました。私は2010年に卒業し、それ以来料理を続けています。

お二人はどのようにして出会ったのですか？

MM2014年、アンドリュー・ジマーンのためにフードトラックを2年間運営した後、私はミネアポリスのモッツァ・ミアに行きました。どういうわけかエリンもモッツァ・ミアを見つけました。彼女は給仕役でした。私はキッチンにいました。サーバーの仕事の 1 つは、レストランのテーブルにペッパーグラインダーを充填することでした。エリンは、私の真上からコショウが必要だと判断しました。彼女はそれを取りに行きましたが、すべて落としてしまいました。

彼片思いをするときは緊張するので、完全に失敗したときはすぐに立ち去ってしまいました。

MMそれで私たちは出会ったのです。その夜、私たちはFacebookでメッセージを交わしたと思います。私はカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカにとても興味を持っていました。そこを卒業した人がいて、とても興味がありました。そしたらたまたま彼女が可愛かったんです。

恋愛だけでなくビジネスパートナーでも難しいですか？

彼出来なかった人も多かったと思います。お互いにイライラする日もありますが、それは長くは続きません。私たちはお互いの能力を信頼しているだけです。私たちはコミュニケーションの方法を知っています。

MMそして、私はかなり気楽です。

「Krewe and Flour and Flower」をオープンしたきっかけは何ですか？

Krewe Restaurant は、ミネソタ州セントジョセフにニューオーリンズの味をもたらします。

エリン・ルーカスのベーカリーはクルーの裏手にあります。

Krewe Restaurant は、ミネソタ州セントジョセフにニューオーリンズの味をもたらします。写真：

クルー提供

エリン・ルーカスのベーカリーはクルーの裏手にあります。写真：

小麦粉と花の提供

彼マテオは、2015 年頃、バーで牧師のマーク・コプカと出会いました。彼は、ニューロンドン近くの自分の教会に精神的な癒し、食事、礼拝を結びつけるというビジョンを持っていました。彼の教会の退職農家の多くは、その土地を他の人に譲りたい、あるいは大規模な農業現場から抜け出して土地を生き返らせたいと考えていました。私たちは都会でたくさんのレストランやパン屋を経験してきたので、そのギャップを埋める準備はできていましたが、最初に農場を始めるか、青少年プログラムを行うか、それともレストランを始めるかを決めていました。

マークはまた、ニューロンドンの醸造所のオーナーを私たちに紹介してくれました。彼らは私たちを次のように招待しましたみじん切り彼らの家でのスタイルの料理セッション。翌朝までに彼らは醸造所のガレージスペースを取り壊し、座席をやり直し、私たちにシェフになってもらいたいと考えていました。 2018 年 6 月に移転し、戦没将兵追悼記念日の週末の直前にオープンしました。それは正気の沙汰ではなかった。この地域は食の砂漠ですが、CSA を行っている小規模な有機農場がたくさんあるため、私たちは農家と提携しました。可能な限りすべてを100マイル以内から調達しました。新鮮なサラダ、野菜、オーガニックの肉、ニューオーリンズ料理、ハンバーガー、独自の生地を使ったピザを用意しました。人々が大挙して出てきた。それは大成功でしたし、とても楽しかったです。

同じ夏のレイバーデーまでに、私たちは現在の家主から連絡を受けました。彼はセントジョセフにこのアパートを建設中で、ニューオーリンズスタイルのレストランを望んでいました。彼はこの街が大好きで、その建物は、ガスランタン、鉄細工で覆われたパティオなど、フレンチクォーターのバーボンストリート沿いでよく見かけるアパートメントを非常に彷彿とさせます。彼は、このカップルがメニューにジャンバラヤ、小豆、ガンボを入れていることに気づきました。彼は出てきて、その料理に惚れ込み、私たちにこのレストランをオープンするように頼んできたのです。

マテオはありのままの自分で、「どこにサインすればいいの？」と言いました。でも、私たちは3か月前に引っ越したばかりで、2か月前にオープンしたばかりだったので、まだできないと言いました。しかし、翌年の1月までに、現在のKreweをオープンするための賃貸契約に署名しました。小麦粉と花はそのすぐ後ろ、この小さなかわいい小さな建物の中にあります。私たちは醸造所とあと1年いましたが、ちょうどその時に新型コロナウイルスが襲来したため、彼らは自分たちで料理を作ることに決め、それがある意味良い方向に進みました。 2020年5月にセントジョセフに移転し、Krewe and Flour and Flowerをオープンしました。

ミネソタの味や食材はメニューにどのような影響を与えますか?

マックシューは、クレオールとネイティブアメリカンの食文化にルーツを持つスイートコーン料理です。 Kreweで提供されるバージョンは特にクリーミーでおいしい（そして家で作るのがとても簡単です）。

カーソン・ダウニング

MMニューオーリンズの伝統的な料理を取り入れようとしていますが、ミネソタ州の入手可能な食材や季節の食材も加えています。のようにシュー菓子：私がそれを知ったのはここ2、3年です。それは私たちが育ったものではありませんでしたが、すべての材料が私に語りかけました。ここではスイートコーンの季節が盛大です。ミネソタ人の精神に完全に根付いている要素を組み込むのは簡単でした。ピーマンや玉ねぎなどのおなじみの食材に、地元生産者の椎茸も加えています。

伝統的にマックシューには牛乳が使用されますが、フランスでの訓練を受けて、バターとクリームをたっぷりと加え、クリームコーンを彷彿とさせます。伝統的なレシピではベーコンが必要ですが、ここにはソマリア人が多く住んでいます。そのため、豚肉を大量に提供していますが、豚肉の使用はオプションにしたいと考えました。

どちらかというとシェアできる前菜やサイドメニューだと思いますが、食事として食べる人もいます。ベーカリーで作られたエリンのバゲットと一緒に提供するので、ボウルをなめながら浸すような雰囲気が楽しめます。